Entrées froides : Tarama

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

Vin conseillé : Muscadet

Ingrédients :

200 g d'œufs de cabillaud salés et fumés

5 cl d'huile d'olive

5 cl d'huile d'arachide

2 citrons

50 g de mie de pain

1 c à s de crème fraîche

1 pain de seigle

100 g d'olives noires

Ôter soigneusement la peau qui enveloppe les œufs de cabillaud et placer les dans une terrine. Presser dessus le jus de 2 citrons et laisser blanchir 2 à 3 minutes.

Tremper la mie de pain dans un bol d'eau pendant quelques instants puis l'essorer en la pressant fortement.

Ajouter la mie de pain aux œufs de cabillaud et, à l'aide d'une cuillère en bois, tourner soigneusement le tout.

Verser alors l'huile en filet (d'olive et d'arachide) sur la préparation en remuant constamment.

Lorsque toute l'huile est incorporée, ajouter une bonne cuillerée de crème fraîche. Passer le tout au mixer pour obtenir une préparation légère.

Verser le tarama dans un plat de service creux, l'étaler et le décorer avec les pointes d'une fourchette. Disposer au centre et autour du plat des demi olives noires. Présenter le plat avec de fines tranches de pain de seigle.

Conseil d'achat :

Les poches d'œufs de cabillaud salés et fumés (ce produit est quelquefois dénommé "maviar") sont généralement emballées sous vide, en sachets plastiques. S'assurer au toucher de leur bonne élasticité qui indique que les œufs ne sont pas secs.