Pour 7 à 8 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 1 h 30
Vins conseillés : Côtes-du-Rhône Hermitage, Merlot
Ingrédients :
250 g de sanglier
250 g de porc maigre
250 g de chair à saucisses
400 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
200 g de beurre
1 c à s d'eau-de-vie de prune
Noix de muscade râpée
Quelques grains de genièvre
Laurier
Sel
Poivre
Mélanger à la main la farine et le beurre. Faire un puits et y verser 1 verre d'eau et 1 pincée de sel. Pétrir soigneusement jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène. Mettre en boule et laisser reposer.
Passer au moulin à viande la chair de porc et de sanglier. Placer ce hachis dans un saladier et y ajouter la chair à saucisses, 2 œufs entiers et un peu d'eau-de-vie de prune. Râper un peu de noix de muscade et incorporer quelques grains de genièvre concassés. Saler, poivrer généreusement au moulin puis bien mélanger le tout.
Etaler la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur d'environ 1/2 cm. La séparer dans la proportion 2/3-1/3.
Beurrer largement une terrine à pâté de faible profondeur (ou un moule à charnières) et la tapisser, sur le fond et les parois, des 2/3 de la pâte en la laissant dépasser un peu sur les bords. Piquer le fond à la fourchette.
Garnir la terrine avec la préparation au sanglier, bien tasser et disposer sur le dessus quelques feuilles de laurier.
Recouvrir le pâté de la pâte restante, mouiller les doigts et bien souder les bords avec ceux dépassant de la terrine.
Battre un jaune d'œuf et en badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau. Avec les chutes de pâte, décorer le couvercle au gré de votre inspiration.
Mettre à four moyen 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir et démouler sur un plat de service avant de déguster.
Conseil d'achat :
Pour la confection de ce pâté, il est inutile de choisir un morceau de sanglier coûteux dans le filet ou les côtelettes. Un quartier d'épaule désossé convient parfaitement.
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