Poissons : Filets de Merlan à l'Ecossaise

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vins conseillés : Meursault Blanc, Loupiac

Ingrédients :

8 à 12 filets de merlan suivant grosseur

1 sachet de court-bouillon

Quelques brins de fenouil

200 g de crème fraîche

1 dl de whisky

60 g de beurre

1 c à dessert (à entremet) de farine

Muscade

1 citron

Sel

Poivre

Lever les filets ou les faire lever par le poissonnier puis les essuyer avec un linge fin.

Préparer le court-bouillon comme indiqué sur l'emballage en ajoutant le fenouil.

Plonger les filets de poisson dans le court-bouillon bien chaud et maintenir le liquide frémissant pendant 6 à 8 min suivant la grosseur des filets.

Préparer la sauce : faire chauffer la crème, l'assaisonner de sel, poivre et muscade puis ajouter le whisky.

Travailler le beurre avec la farine puis ajouter ce beurre manié par petites quantités à la sauce et remuer à la cuillère de bois.

Remettre à feu doux pour faire épaissir, toujours en remuant. 

Egoutter les filets, les dresser sur un plat de service, les arroser de quelques gouttes de jus de citron puis les napper avec une partie de la sauce. Servir le reste en saucière.

Petites astuces :

Pour retirer les filets du court-bouillon sans les abimer, on peut les placer au préalable dans une passoire que l'on plongera dans le liquide.

Cette recette convient également à d'autres poissons en filets.

On peut remplacer le whisky par un autre alcool mais la recette ne sera plus "à l'écossaise".