Viandes : Epaule d'Agneau au Paprika

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 h 30

Vins conseillés : Gevrey-Chambertin, Graves rouge

Ingrédients :

1,5 kg d'épaule d'agneau

4 oignons

2 tomates

2 poivrons

2 gousses d'ail

1 noix de concentré de tomates

30 g de saindoux

2 c à c de paprika

Sel

Poivre

Faire découper en morceaux l'épaule d'agneau par le boucher. Saler et poivrer la viande puis la mettre à dorer sur feu vif dans une cocotte avec le saindoux.

Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

Laver les poivrons, les essuyer, les fendre en 2, les débarrasser de la queue et des pépins puis détailler chaque demi poivron en lanières.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les monder et les concasser grossièrement.

Quand les morceaux d'agneau ont pris couleur, les retirer de la cocotte et les réserver. Jeter dans la graisse de cuisson les oignons et les poivrons. Laisser quelques minutes les légumes prendre couleur puis ajouter les tomates concassées.

Mouiller avec 2 bons verres d'eau, ajouter les gousses d'ail pilées et délayer 1 noix de concentré de tomates dans la sauce. Saler légèrement et incorporer 2 c à c de paprika. Replacer les morceaux de viande dans la cocotte et laisser cuire à couvert une bonne heure sur feu doux.

Quand la viande est cuite, dresser les morceaux sur un plat de service creux, les napper avec la sauce aux légumes et présenter un peu de riz blanc en accompagnement.

Conseil d'achat :

La viande d'agneau doit avoir une couleur du rose au rouge vif, éviter toute viande qui présente des signes de décoloration, de dessèchement ou d'odeurs bizarres.