Desserts : Mousse à l'Orange

  

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Boisson conseillée : Vin de liqueur (Frontignan, Banyuls)

 

Ingrédients :

3 œufs

100 g de sucre en poudre

3 c à s rases de crème de riz

50 g d'écorces d'oranges confites

2 verres à liqueur de curaçao

1/2 kg d'oranges environ (de façon à obtenir 1/4 de litre de jus)

 

Couper finement l'écorce d'orange confite et la faire macérer dans le curaçao pendant 3 ou 4 heures. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et fasse le ruban. Ajouter, peu à peu, la crème de riz en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse.

Presser les oranges pour obtenir 1/4 de litre de jus. Passer ce jus et le faire chauffer. Le verser en filet sur le mélange œufs-sucre-crème de riz, sans cesser de tourner. Ajouter le jus de macération de l'écorce d'orange. Porter à feu très doux, en remuant sans arrêt. Retirer du feu lorsque la crème épaissit et que le premier bouillon va se produire. Battre les 3 blancs en neige très ferme. Les placer dans une jatte à crème et verser doucement dessus la crème bouillante en remuant vivement. Ajouter les fruits confits. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Petites astuces :

La crème de riz peut être remplacée par de la fécule ou de la maïzena.

Cette mousse devant être servie très froide, il faut la faire un peu à l'avance. Pas plus de 2 ou 3 heures, cependant, pour qu'elle ne retombe pas.