Sauces : Sauces Méditerranéennes

 

SAUCE NIÇOISE

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 oignon

1 petite courgette

1 petite aubergine

1 petit poivron

1 gousse d'ail

1 dl d'huile d'olive

1/2 litre de sauce tomate

Bouquet garni

Sel

Poivre

 

Laver et éplucher tous les légumes. Hacher très finement l'oignon. Tailler la courgette, le poivron et l'aubergine en tous petits dés. Écraser l'ail.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les dés de poivrons, de courgettes et d'aubergines ainsi que l'ail écrasé. Mouiller avec la sauce tomate, assaisonner, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 1/4 d'heure. Servir indifféremment chaud ou froid.

 

 

SAUCE ITALIENNE

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris

100 g de jambon

1/2 litre de sauce tomate

1/2 citron

20 g de beurre

50 g d'échalotes

Persil

Estragon

Cerfeuil

Sel

Poivre

 

Laver rapidement puis hacher les champignons. Faire revenir les échalotes et les cuire rapidement au beurre. Ajouter les champignons et le filet de jus de citron. Assaisonner. Verser ensuite la sauce tomate puis mélanger le jambon haché très menu.

Au moment de servir, incorporer le hachis de persil, d'estragon et de cerfeuil.

 

 

SAUCE PIQUANTE

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 dl de vin blanc

1 dl de vinaigre

50 g d'échalotes hachées

1/2 litre de sauce tomate

20 g de cornichons

Cerfeuil

Estragon

Sel

Poivre

 

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc, le vinaigre et les échalotes puis ajouter la sauce tomate. Porter à nouveau à ébullition. Au moment de servir, incorporer les cornichons, le cerfeuil et l'estragon hachés. Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

 

Petite astuce :

Ces sauces seront idéales lors d'un barbecue.