Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Vin conseillé : Coteaux du Languedoc (rosé sec léger)
Ingrédients :
6 œufs
250 g de tomates
2 poivrons
60 g de beurre
1 oignon
Sel
Poivre
Hacher les oignons et les faire blondir légèrement dans une casserole avec la moitié du beurre. Faire légèrement griller les poivrons, les peler, en découper, l'un en lanières que l'on fera cuire quelques instants au beurre (réserver pour la garniture), l'autre en morceaux ainsi que les tomates. Ajouter ces légumes aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 min. On doit obtenir une purée que l'on peut passer au mixer pour la rendre plus lisse. Cette purée ne doit pas être trop claire. Si besoin est, la faire épaissir quelques instants sur le feu en remuant sans cesse avec une cuillère de bois.
Casser les œufs, les briser de quelques coups de fourchettes, sans trop les battre. Leur ajouter peu à peu et en mélangeant bien, la purée de tomates et de poivrons ainsi qu'une cuillerée de beurre fondu. Saler, poivrer, verser dans une poêle contenant du beurre bien chaud. Cuire comme une omelette. Quand elle est encore baveuse, mais suffisamment cuite, la glisser sur un plat long chauffé et la garnir avec les lanières de poivrons réservées.
Petite astuce :
Comme la plupart des spécialités régionales, la piperade peut être préparée suivant des recettes différentes ou avec des variantes. On peut la faire moins abondante (un œuf par personne seulement) et disposer dessus des œufs pochés ou cuits au plat ou encore des tranches de bacon ou de jambon poêlées.
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