Volailles : Poulet au Vinaigre

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 50 min

Vin conseillé : Châteauneuf-du-Pape

Ingrédients :

1 poulet semi-fermier de 1,3 kg environ

250 g de champignons de Paris

100 g de poitrine fumée

1 c à s de farine

1 c à s de moutarde

1 verre de vinaigre de vin

Estragon en poudre

Laurier

Sel

Poivre

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir à feu vif  le poulet coupé en morceaux. Saler et poivrer.

Laver rapidement les champignons à l'eau courante après avoir ôté les pieds sableux. Les détailler ensuite en lamelles.

Couper la tranche de poitrine fumée en petits cubes.

Lorsque les morceaux de poulet commencent à dorer, ajouter les lardons et les champignons afin de leur faire prendre couleur.

Verser ensuite en pluie la cuillère à soupe de farine et bien remuer le contenu de la cocotte jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement.

Mouiller alors avec 2 verres d'eau et le verre de vinaigre. Remuer soigneusement en raclant bien le fond du récipient afin de décoller tous les sucs et le roux qui attacheraient.

Mettre une feuille de laurier, une pincée d'estragon en poudre et laisser mijoter environ 30 min, à découvert afin que la sauce réduise convenablement. Quelques minutes avant d'ôter du feu, rectifier l'assaisonnement si besoin et incorporer une bonne cuillerée de moutarde forte dans la sauce. Servir brûlant, avec une garniture de pommes de terre à l'anglaise ou du riz.

Conseil d'achat :

Pour cette recette, veiller à la qualité de la volaille. Eviter les poulets ordinaires qui, à la cuisson, tendent à fondre et à fournir une chair amollie par la sauce.