Légumes : Farçous Aveyronnais aux Herbes

Pour une dizaine de Farçous

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min
Vin conseillé : Gaillac blanc

Ingrédients :

2 œufs

100 g de farine

200 g d'épinards exotiques 

1 petit oignon nouveau (avec le vert)

1 petit bouquet de persil

1 petite gousse d'ail

Quelques branches de ciboulette

200 ml de lait (ou moitié lait, moitié crème)

1/2 c à c de bicarbonate

Sel

Poivre

Battre les œufs et incorporer la farine, puis le lait. Saler et poivrer. Laver les feuilles d'épinards ainsi que les herbes. Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter le bicarbonate (il aérera un peu la pâte). Celle-ci doit ressembler à une pâte à crêpes, mais plus épaisse.

Chauffer une poêle avec de l'huile. Cuire les farçous comme des blinis : faire des petits tas de pâte, l'équivalent d'une petite louche. Laisser dorer chaque face pendant 2 ou 3 min. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.

Petite astuce :

On peut faire quelques variantes avec du roquefort, du parmesan, c'est selon vos goûts.