Tartes : Tarte à l'Orange

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Vins conseillés : Muscat-de-Rivesaltes, Monbazillac, Barsac

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

70 g de beurre + 15 g pour le moule

70 g de sucre en poudre

1 œuf

1/2 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la garniture :

6 oranges bio

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

10 cl de sirop de canne

12 feuilles de menthe

Préparer la pâte comme suit : dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure, une pincée de sel et le beurre fondu tiède. Bien mélanger puis rouler la pâte obtenue en boule. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Etaler la pâte puis en garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette puis le couvrir d'un disque de papier sulfurisé et d'une couche de haricots secs. Enfourner et laisser cuire 15 min.

Préparer la garniture : faire fondre le beurre au bain-marie. Râper les zestes de 2 oranges au dessus d'un saladier. Y ajouter leur jus, les œufs, le sucre et le beurre fondu. Fouetter le mélange. Le verser ensuite sur le fond de tarte (débarrassé du papier et des haricots). Laisser cuire 20 min au four thermostat 6 (180°C).

Eplucher les 4 oranges restantes à vif. Séparer délicatement les quartiers entre les membranes puis les faire pocher 2 min dans le sirop de canne allongé de 10 cl d'eau. Egoutter et laisser refroidir.

Disposer les quartiers d'orange sur la tarte refroidie puis décorer avec les feuilles de menthe.

Petite astuce :

Pour gagner du temps, on peut utiliser une pâte sucrée prête à démouler fraîche ou surgelée en veillant bien à la choisir "pur beurre".