Poissons : Harengs à la Moutarde

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vins conseillés : Entre-Deux-Mers, Viré-Clessé, Chardonnay

Ingrédients :

4 harengs de 250 g

800 g de pommes de terre

1 blanc d'œuf

2 c à s de farine fluide

1 c à s de moutarde de Meaux

1 c à s d'huile

20 g de beurre

Sel

Poivre

Pour la sauce :

100 g de crème fraîche

1 c à s de moutarde de Meaux

Sel

Poivre 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 min dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. Les réserver hors du feu.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Vider et nettoyer soigneusement les harengs. Saler et poivrer l'intérieur.

Verser la farine dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, battre légèrement le blanc d'œuf avec 1 c à s de moutarde.

Passer les harengs dans cette préparation puis dans la farine. Les installer dans un plat à four huilé. Faire fondre doucement le beurre et le verser sur les harengs. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Préparer la sauce comme suit : chauffer la crème fraîche et la laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu, incorporer 1 c à s de moutarde. Saler et poivrer.

Servir chaud et présenter la sauce moutarde à part.

Conseil d'achat :

Choisir des pommes de terre à chair ferme légèrement douces comme les Charlottes ou les Francelines. Il n'est pas nécessaire de les peler.