Volailles : Pintade Farcie au Risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 10

Vins conseillés : Châteauneuf-du-Pape, Pessac-Léognan, Puilly-Fuissé

 

Ingrédients : 

1 pintade d'1,2 kg

300 g de riz "arborio"

250 g de topinambours

8 petits oignons frais

1/2 citron

3 petites échalotes

1 tablette de bouillon de volaille

20 g de beurre

1 brin de thym + 2 pincées de thym effeuillé

1 brin de romarin

4 c à s d'huile d'olive

Sel

Poivre

Diluer la tablette de bouillon dans 60 cl d'eau chaude.

Eplucher, laver et émincer les topinambours. Laver les oignons frais et hacher les échalotes.

Dans une sauteuse, verser 2 c à s d'huile, ajouter les échalotes et les lamelles de topinambours. Faire revenir le tout 2 min puis ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Verser 1/3 du bouillon, couvrir et laisser cuire 7 min environ (le liquide doit être absorbé). Verser la moitié du bouillon restant et faire cuire 7 min encore. Ajouter ensuite le reste du bouillon et laisser cuire encore 7 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).

Frotter la peau de la pintade avec le citron puis saler et poivrer l'intérieur. La farcir de risotto, glisser 1 brin de romarin et 1 de thym.

Mettre la volaille dans un plat à four, verser dessus 2 c à s d'huile d'olive en filet et 4 c à s d'eau dans le plat. Disposer les oignons tout autour puis enfourner et laisser cuire 45 min en arrosant souvent.

Entre temps, parsemer le reste du risotto de 2 pincées de thym effeuillé. Le tenir au chaud dans un bain-marie à peine frémissant.

Servir bien chaud et présenter le jus de la pintade déglacé dans une saucière et le reste du risotto dans une coupelle.

Petite astuce :

Ne jamais nettoyer l'intérieur d'une volaille à l'eau, utiliser plutôt du papier absorbant.

Conseil d'achat :

Une pintade de qualité doit avoir une peau orange/brun et la carcasse doit être charnue.