Soufflés : Soufflé à l'Orange

Pour 6 personnes

Préparation :30 min

Cuisson : 40 min

Vins conseillés : Grand Marnier Cordon rouge, Beaumes-de-Venise

Ingrédients :

50 cl de lait

8 œufs

150 g de sucre en poudre + 30 g pour le moule

30 g de farine

30 g de Maïzena

1 orange bio

5 cl de Grand Marnier

2 c à c de vanille liquide

30 g de beurre

Sucre glace

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Beurrer un moule à soufflé et le saupoudrer de sucre en poudre. Râper le zeste de l'orange. Presser et filtrer 5 cl de son jus.

Porter le lait à ébullition. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les 8 blancs en neige ferme en incorporant 30 g de sucre en poudre. Fouetter 4 jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine, la Maïzena et, peu à peu, le lait bouillant. Transvaser cette préparation dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux 1 min en remuant. Laisser tiédir.

Incorporer ensuite 2 autres jaunes, la vanille, le jus d'orange, le zeste, le Grand Marnier puis, délicatement, les blancs en neige.

Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus puis la décoller tout autour sur 2 cm de profondeur avec un couteau.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, saupoudrer le soufflé de sucre glace et servir aussitôt avant qu'il ne retombe.

Petite astuce :

Si l'on confectionne la crème pâtissière avec une préparation en sachet, la laisser tiédir avant d'y incorporer les autres éléments.