Entrées chaudes : Fonds d'Artichauts au Jambon de Parme

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 h 15

Vin conseillé : Sauvignon

Ingrédients :

6 artichauts

250 g de jambon de parme

30 g de farine

60 g de beurre

20 cl de lait

1 c à s de crème fraîche

60 g de gruyère râpé

50 g de chapelure

Sel

Poivre

Laver soigneusement les artichauts en écartant légèrement les feuilles. Les mettre à cuire à l'eau bouillante salée 45 min en veillant à ce que l'eau atteigne les légumes à mi-hauteur.

Passé ce temps, égoutter les artichauts en les disposant dans une passoire la tête en bas puis éliminer les feuilles et la barbe pour ne conserver que les cœurs.

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et remuer 2 à 3 min sur feu doux à la cuillère de bois. Verser dessus le lait préalablement porté à ébullition tout en continuant de tourner et laisser cuire doucement 10 minutes. Saler, poivrer.

Hors du feu, incorporer le jambon coupé en petits morceaux, le gruyère et une bonne cuillerée de crème fraîche.

Disposer les fonds d'artichauts dans un plat allant au four légèrement beurré et verser dessus la préparation. Saupoudrer de chapelure, déposer quelques petites noisettes de beurre et mettre à gratiner 15 min à four chaud. Servir immédiatement dans le plat de cuisson.

Conseil d'achat :

Choisir pour cette recette des variétés d'artichauts à fond charnu du type "Camus" ou "Macau"