Sauces : Sauces pour les Pâtes

 

SAUCE AUX NOIX

 

Ingrédients :

300 g de cerneaux de noix

1 pincée de paprika

Sel

Poivre

 

Hacher les cerneaux de noix en poudre très fine.

Égoutter les pâtes et conserver un demi-litre de leur eau de cuisson. Y verser la poudre de noix, fouetter vigoureusement, poivrer, saler puis ajouter le paprika. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Bien mélanger afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 

 

SAUCE MARAÎCHÈRE

 

Ingrédients :

1 poignée de basilic, de cerfeuil

1 poignée de persil, d'estragon

1 gousse d'ail

1/2 verre d'huile

1/2 citron

 

Hacher grossièrement le basilic, le cerfeuil, le persil et l'estragon préalablement lavés et égouttés.

Éplucher la gousse d'ail et la hacher également. Extraire le jus du demi-citron et mélanger tous les ingrédients : huile, ail et aromates.

Laisser macérer l'ensemble pendant 24 heures. Réchauffer avant de servir.

 

 

SAUCE ESPAGNOLE

 

Ingrédients :

2 tomates

2 petits poivrons rouges

100 g d'amandes décortiquées

Huile d'olive

 

Peler et égrener les tomates. Couper les poivrons et les égrener également. Piler ces deux légumes ensemble. Piler séparément les amandes puis les ajouter aux poivrons/tomates.

Ajouter l'huile en filet et monter comme une mayonnaise cette sauce que l'on fouettera ensuite quelques instants au bain-marie bien chaud.