Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
40 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de bouillon
Sel
Poivre
Faire fondre le beurre, y délayer la farine en remuant vivement sur feu doux avec une cuillère de bois pendant quelques minutes. Hors du feu, verser le bouillon froid en fouettant, ajouter le sel, le poivre et éventuellement les autres assaisonnements (muscade, curry, paprika) et porter au feu jusqu'à ébullition en remuant. Laisser bouillir une dizaine de minutes.
VARIANTES :
BÉCHAMEL :
Au lieu de bouillon, mouiller la sauce au lait, on peut ajouter un peu de crème en fin de préparation.
SAUCE MORNAY :
A une béchamel d'1/2 litre, ajouter 60 à 80 g de fromage râpé quelques minutes avant la fin de la préparation. Ne pas trop saler.
SAUCE AURORE :
A une béchamel, ajouter 2 c à soupe de concentré de tomates.
SAUCE CÂPRES :
Béchamel ou sauce blanche à partir de court-bouillon de poisson et câpres hachés.
SAUCE POULETTE :
Sauce blanche additionnée d'un filet de citron et liée en fin de préparation avec un jaune d'œuf.
Petite astuce :
Il existe encore bien d'autres variantes : normande, préparée au cidre ou au vin blanc - blanquette, mouillée avec le bouillon où a cuit la viande, additionnée de citron et liée à l'œuf - Nantua, béchamel additionnée de beurre d'écrevisse, etc...
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