Sauces : Sauces pour Fondue Bourguignonne

 

Vin conseillé avec la fondue bourguignonne : Beaujolais, Côtes du Rhône

 

SAUCE DIABLE

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

1/4 de l de vin blanc

2 échalotes

1 c à c de ketchup

1 c à c de moutarde

Fines herbes

Poivre

 

Hacher les échalotes, les mettre dans le vin blanc, chauffer et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié à peu près. Hors du feu, ajouter la moutarde, le ketchup, une forte pincée de poivre ou de poivre de Cayenne, une petite poignée de fines herbes hachées variées (ciboule, persil, cerfeuil, estragon).

 

 

SAUCE TARTARE

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

1 œuf

1 c à café de moutarde

1 dl d'huile

1 c à s de vinaigre

1 oignon

2 c à s de cornichons

2 c à s de câpres

Fines herbes

Sel

Poivre

 

Cuire l'œuf dur, en écraser le jaune et le délayer avec la moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Verser l'huile doucement, en tournant, comme pour une mayonnaise. Ajouter le reste du vinaigre, 2 c à soupe de câpres hachés, autant de cornichons et de fines herbes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

SAUCE RAVIGOTE PIMENTÉE

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

 

Ingrédients :

2 c à s de vinaigre

6 c à s d'huile

1 petit morceau de piment rouge (ou piment en poudre)

Câpres et fines herbes à volonté

Sel

Poivre

 

Faire une sauce du genre vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre. Ajouter les échalotes hachées, un petit morceau de piment rouge très finement haché ou une forte pincée de piment en poudre. A volonté, câpres et fines herbes hachés.

 

 

Petite astuce :

Ces sauces ne sont que des exemples de celles qui peuvent être servies avec la fondue bourguignonne. Il en faut plus de 3 (au moins 5 ou 6) toutes très relevées.