Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Vins conseillés : Pomerol, Champagne, Cabernet Sauvignon
Ingrédients :
6 œufs
6 tranches de pain de mie
3 tranches de jambon d'York
3 jaunes d'œufs
300 g de beurre
1 jus de citron
1 verre de vinaigre d'alcool
1 petite truffe
Sel
Poivre
Passer les tranches de pain de mie au beurre et les faire dorer des 2 côtés. Réserver au chaud.
Couper des carrés de jambon de la dimension des tranches de pain.
Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il se sépare de son petit lait.
Confectionner une sauce hollandaise comme suit : dans une casserole, mettre 3 jaunes d'œufs et 2 c à s d'eau froide. Fouetter sur feu très doux pour obtenir une crème mousseuse. Tout en continuant de remuer au fouet, incorporer peu à peu le beurre fondu en veillant à ce que le petit lait ne s'introduise pas dans la préparation.. Remuer encore quelques instants, le temps que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter le jus de 1/4 de citron. Tenir au chaud au bain-marie.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre. Créer un tourbillon en faisant tourner l'eau puis casser les œufs dans l'eau frémissante. Laisser cuire 3 minutes. Ôter ensuite délicatement les œufs avec une écumoire et les plonger dans un petit récipient rempli d'eau froide.
Disposer sur chaque tranche de pain un morceau de jambon, un œuf poché et napper de sauce hollandaise. Surmonter le tout d'une petite rondelle de truffe.
Petite astuce :
Pour que les œufs pochés cadrent bien avec les canapés sur lesquels on les dispose, ébarber aux ciseaux les filaments de blanc qui dépassent.
Conseil d'achat :
Le jambon "façon York" convient parfaitement pour cette recette mais, à défaut, un jambon "au torchon" fera l'affaire.
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