Soupes : Potage d'Automne

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure

Vins conseillés : Côtes de Provence, Saumur

Ingrédients :

300 g de carottes

200 g de navets

200 g de blancs de poireaux

100 g de beurre

Une petite poignée de cerfeuil

Quelques fines tranches de pain

Sel

Poivre

Bien laver les légumes puis les éplucher et les couper finement. Faire fondre les 3/4 du beurre dans une casserole et y faire étuver les légumes pendant 15 à 20 minutes. Ajouter peu à peu 2 litres d'eau chaude. Saler et poivrer.

Si l'évaporation est trop forte, rajouter un peu d'eau, toujours chaude, pour maintenir à peu près la même quantité de liquide qu'au début.

A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Faire griller de très fines tranches de pain et le disposer dans une soupière ou directement dans les assiettes. Ajouter au potage le reste de beurre frais, le laisser fondre mais ne pas faire bouillir le potage. Verser le potage dans la soupière ou dans les assiettes. Couper finement le cerfeuil et en saupoudrer la soupe.

Petite astuce :

On peut, si on en aime le goût, remplacer le cerfeuil par quelques feuilles d'oseille hachées.