Entrées froides : Terrine de Crabe et sa Sauce

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min 

Vins conseillés : Riesling, Chablis Premier Cru, Entre Deux Mer

Ingrédients :

350 g de chair de crabe

4 œufs

20 cl de crème

2 c à s de concentré de tomate

1/2 citron

15 g de beurre

Piment de Cayenne

Sel

Poivre

Pour la sauce d'accompagnement :

200 g de mayonnaise

10 cl de crème liquide

1 orange non traitée

1 c à s de rhum blanc

1 c à c de Tabasco

Bien égoutter la chair de crabe, éliminer les cartilages puis l'arroser d'un filet de citron.

Battre les œufs dans un saladier. Mélanger le concentré de tomate à la crème puis incorporer cette préparation aux œufs battus. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de piment de Cayenne. Ajouter le crabe.

Verser cette préparation dans un moule à cake largement beurré.

Placer au micro-ondes puissance moyenne pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis couvrir d'un film étirable et mettre au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Pour la sauce, râper finement le zeste de l'orange puis la presser. Ajouter le zeste et le jus à la moyonnaise. Relever de rhum et de Tabasco. Fouetter la crème liquide très froide puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Présenter la terrine démoulée et coupée en tranches accompagnée de la sauce à l'orange.

Petites astuces :

Pour que la terrine ait plus de goût, il est préférable de la confectionner la veille.

On peut chemiser le moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.