Abats : Foie à l'orange

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Vin conseillé : Graves ou Loupiac

 

Ingrédients :

4 tranches de foie

Quelques cuillerées de moutarde à l'ancienne

3 c à s d'huile

2 oranges

Sel

Poivre

 

Tartiner les tranches de foie de moutarde à l'ancienne. Dans une poêle, verser l'huile et la faire chauffer sur feu moyen, y mettre à cuire les tranches de foie de 5 à 7 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Les réserver dans le plat de service tenu au chaud (à l'entrée du four, par exemple).

Extraire le jus d'une orange et avec ce jus, déglacer la poêle.

Peler à vif la deuxième orange, puis la couper en tranches, les faire dorer dans la poêle 2 à 3 min de chaque côté.

Placer une tranche d'orange sur chaque morceau de foie, verser le jus et les petits quartiers d'orange restants sur l'ensemble. Servir aussitôt.

 

Petites astuces :

Le foie sera : de veau, de génisse ou de broutard (jeune bovin), selon les convives.

Le temps de cuisson est variable selon que l'on préfère le foie rosé ou bien cuit.