Abats : Rognons flambés à la Forestière

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vin conseillé : Moulin à vent, Hermitage

 

Ingrédients :

2 rognons de veau

150 g de beurre

150 g de champignons

2 tranches de pain

2 verres à liqueur de cognac

2 c à s de crème fraîche

Persil

Sel

Poivre

 

Débarrasser soigneusement les rognons de la pellicule qui les entoure, ainsi que les filaments nerveux. Les couper en gros dés, les faire sauter rapidement dans 30 g de beurre. Les enlever aussitôt et les mettre sur une passoire afin d'éliminer le sang qu'ils vont laisser écouler.

Les remettre dans la poêle, les arroser avec le cognac chauffé, flamber.

Nettoyer les champignons, les laver, les  essuyer, les  couper s'ils  sont  gros et  les  faire revenir  avec

50 g de beurre pendant 5 à 6 min.

Enlever la croûte des tranches de pain, les couper en triangles et les faire dorer dans le reste du beurre. Réunir les rognons et les champignons, saler, poivrer, lier la sauce avec la crème.

Placer les rognons et les champignons dans un plat creux, les napper avec la sauce, saupoudrer de persil haché, entourer d'un cordon de croûtons frits placés la pointe en l'air.

 

Petites astuces :

On peut traiter de même les rognons de porc. Il en faudra 3 ou 4 suivant la grosseur (500 à 600 g en tout).

Les rognons ne doivent pas cuire plus de quelques minutes. Trop cuits, ils durcissent.