Poissons : Truite saumonée sauce verte

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min
Vin conseillé : Chablis, Meursault

Ingrédients :

1 truite saumonée

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

1 bouquet garni

1/2 verre de vinaigre

1/2 concombre

 Cresson

Sel

Poivre

Pour la Sauce :

  1 yaourt

3 petits suisses

1 c à s de crème fraîche

Persil

Cerfeuil

Estragon

Cresson

  Sel

Poivre

 

 

Réunir dans un récipient long : 2 litres d'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, le vinaigre, le sel et le poivre. Faire bouillir, à couvert, pendant une demi-heure. Laisser tiédir ce court-bouillon, y plonger la truite vidée et nettoyée.

Ramener presque à ébullition et maintenir à température frémissante pendant 20 min environ. Égoutter le poisson et le dresser au centre du plat de service après avoir enlevé la peau. L'entourer avec le demi-concombre, la tomate coupée en tranches et le cresson.

Préparer la sauce au mixer : mettre le yaourt, les petits suisses, la crème fraîche, le persil, le cerfeuil, l'estragon, le cresson dans le bol du mixeur. Saler, poivrer, mixer à peine 1 min.

Servir la sauce et le poisson à part.

 

Petite astuce :

Si l'on utilise un court-bouillon en sachet, le travail sera simplifié et les temps de préparation et de cuisson réduits.