Poissons : Maquereaux à la Normande

  

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 à 12 min

Vin conseillé : Vin Blanc de Pays

 

Ingrédients :

4 maquereaux

2 œufs

100 g de beurre

200 g de crème fraîche

2 verres de liqueur B&B

1 citron

Huile

Cayenne

Sel

Poivre

 

Vider les maquereaux, faire quelques incisions sur la peau et badigeonner très légèrement d'huile. Faire griller quelques minutes sur chaque côté.

Pour la sauce : mettre 2 jaunes d'œufs dans une petite casserole à fond épais avec 2 cuillerées d'eau froide, une c à café de jus de citron, sel, poivre, un peu de poivre de Cayenne.

Mettre à feu extrêmement doux ou mieux, au bain-marie, en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et incorporer le beurre par petits fragments en remuant doucement. Ajouter la crème fraîche chauffée et une c à soupe de B&B.

Dresser les maquereaux sur un plat chaud : les arroser avec le reste du B and B chauffé, puis flamber.

Napper les poissons avec la sauce ou la servir en saucière.

 

Petite astuce : 

La sauce étant plus longue à préparer que la cuisson des poissons, il  faut la réaliser en premier.