Légumes : Fenouils farcis au gratin

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vin conseillé : Bergerac rouge ou Chiroubles

 

Ingrédients :

6 pieds de fenouil

1/2 citron

1 tranche épaisse de 300 g de jambon de Paris

12 petits oignons verts

ou 2 oignons moyens

70 g de beurre

150 g de gruyère

9 c à s de crème fraîche

375 g de riz "long grain"

Sel

Poivre

 

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen les oignons finement coupés, dans 50 g de beurre, bien remuer. Quand ils sont blonds, ajouter le riz, mélanger, ajouter 8 dl d'eau, du sel et du poivre, remuer à nouveau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 min environ sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.

Couper le haut des tiges des fenouils, retirer les fils des nervures, les laver. Les plonger entiers dans de l'eau bouillante relevée de sel, de poivre et de jus de citron. Porter à ébullition puis cuire 20 à 25 min sur feu moyen.

Égoutter les fenouils, les passer à l'eau froide, égoutter et sécher dans du papier absorbant.

Retirer la peau et la graisse du jambon, le couper en dés et les ajouter au riz chaud.

Couper la calotte supérieure des fenouils, les évider légèrement, les farcir de riz au jambon.

Beurrer un plat allant au four, placer le reste du riz au fond, puis, dessus, disposer les fenouils. Râper le gruyère, le battre avec la crème, en napper les fenouils.

Faire gratiner 5 à 6 min à four très chaud (260°, thermostat 8).

 

Petite astuce :

Après pochage, les fenouils doivent être tendres mais encore fermes. Pour juger de leur degré de cuisson, les traverser d'une aiguille à tricoter ou d'une fine brochette ; si celle-ci pénètre facilement, les fenouils peuvent être égouttés.