Viandes : Tendrons de veau acidulé

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 30

Vin conseillé : Beaujolais

 

Ingrédients :

1 kg de tendrons de veau

1 carotte

1 oignon

100 g de champignons

1 citron + 2 zestes

30 g de beurre

2 c à s d'huile

2 dl 1/2 de bouillon de poule

1 jaune d'œuf

1 dl de crème fraîche

1 c à s de farine

Persil

Thym

Sel

Poivre

 

Éplucher la carotte, l'oignon et les champignons puis les hacher.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire cuire doucement le hachis de légumes.

Pendant ce temps, mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de tendrons de chaque côté, saler, poivrer, saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon.

Retirer du feu et ajouter viande et sauce dans la cocotte avec le hachis de légumes fondu mais non doré, ajouter le thym. Laisser cuire à couvert pendant une heure à feu moyen.

Râper le zeste des trois citrons (préalablement bien brossés) et l'ajouter dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson. Mélanger et terminer la cuisson sur feu moyen.

Au moment de servir, lier dans un bol la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron puis ajouter ce mélange à la sauce.

 

Petites astuces : 

Faire couper par le boucher les tranches de viande sur 2 cm d'épaisseur environ.

Choisir impérativement des citrons non traités lorsqu'on doit utiliser les zestes.