Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Vin conseillé : Chiroubles, Fleury
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 600 environ
2 verres de vinaigre de vin (20 cl environ)
1/2 litre de sauce tomate
60 g de beurre
4 c à s de crème fraîche
2 c à s d'échalotes hachées
Quelques feuilles d'estragon
Fines herbes
Sel
Poivre
Débiter la volaille en 8 morceaux, les saler et les poivrer. Mettre 50 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont colorés, ajouter l'échalote hachée finement et la laisser fondre très lentement en ayant soin de cuire au maximum à l'étouffée.
Dès qu'elle est fondue, ou bien confite, arroser avec le vinaigre et ajouter, si possible, quelques feuilles d'estragon.
Laisser réduire au maximum, c'est-à-dire "en glace", afin d'obtenir une sauce courte puis ajouter la sauce tomate. Retirer les morceaux de poulet et les poser sur le plat de service. Maintenir au chaud.
Laisser réduire très lentement la sauce.
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter une noix de beurre cru et la crème fraîche afin d'obtenir un coulis onctueux.
Passer la sauce sur les morceaux de poulet réservés au chaud et parsemer de quelques fines herbes hachées .
Petites astuces :
Cuisson "à l'étouffée" c'est-à-dire, dans la sauteuse couverte.
Servir cette fricassée accompagnée de riz créole.
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