Terrines : Terrine de Foies de volailles

 

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Vin conseillé : Sauternes, Anjou

 

Ingrédients :

250 g de foies de volailles

150 g d'échine de porc

150 g d'épaule de veau

1 dl de cognac

Quelques bardes de lard et couennes

Thym, Laurier

Sel

Poivre

 

Hacher finement les deux viandes et la moitié des foies, couper le reste des foies en dés.

Faire macérer les dés de foie quelques heures dans le cognac avec un peu de thym et de laurier.

Travailler les viandes hachées avec sel et poivre, ajouter le cognac de macération. Bien malaxer pour obtenir une farce lisse.

Tapisser la terrine de bardes de lard, tasser sur le fond et les bords un peu de hachis, déposer dessus la moitié des dés de foie puis une nouvelle couche de hachis, le reste du foie, le reste du hachis, un peu de thym et de laurier. Couvrir de couennes.

Fermer la terrine et cuire à four moyen (210°, thermostat 5/6 environ) en mettant un peu d'eau dans la lèchefrite.

Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau qui doit ressortir brûlant jusqu'au bout.

Ôter le couvercle, le remplacer par une planchette qui rentre juste dans la terrine et charger d'un poids.

 

Petite astuce :

Il est préférable de préparer la terrine 2 ou 3 jours à l'avance puis de la tenir au frais avant de la consommer.