Terrines : Terrine de Poulet

 

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 50 min

Cuisson : 1 heure

Vin conseillé : Côtes de Bourg

 

Ingrédients :

1 beau poulet

500 g de viande de porc grasse (collier par exemple)

100 g de foies de volaille

Bardes de lard

1 verre à porto de porto

1 verre à porto de cognac

1 œuf

1 c à s de crème fraîche

Quelques brindilles de thym

1 feuille de laurier

Noix de muscade

Persil

Estragon

Menthe

Sel

Poivre

 

Désosser le poulet, mettre les filets en réserve, hacher le reste de chair en intercalant des morceaux de porc et les foies de volailles crus ou légèrement raidis au beurre, mélanger.

Ajouter au hachis, l'œuf battu, le cognac, le porto, la crème fraîche, un peu de muscade râpée, sel, poivre, thym, persil, estragon et menthe très finement hachés.

Mélanger le tout intimement.

Tapisser la terrine de bardes de lard.

Remplir avec la moitié du hachis, étaler les filets de poulet réservés, recouvrir de la seconde moitié de hachis, poser une barde de lard puis la feuille de laurier bien à plat, couvrir.

Cuire à four préalablement chauffé (220°, thermostat 6) pendant une heure environ.

 

Petite astuce :

Si on veut un peu corser le goût de cette terrine, on peut faire mariner 2 ou 3 heures les chairs de poulet et de porc dans le cognac, le porto, les épices et les aromates.