Salades : Coupes Parisiennes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vin conseillé : Vouvray, Riesling, Pinot gris

 

Ingrédients

12 scampis

2 avocats

100 g de salade frisée

100 g de champignons de Paris

100 g de carottes râpées

200 g de haricots verts

1 oignon

2 citrons

200 g de crème fraîche

200 g de riz long grain

Persil haché

Thym, Laurier

Poivre de Cayenne

Sel

Poivre

 

Dans un casserole, disposer l'oignon pelé conservé entier, du thym, du laurier, sel, poivre, un demi citron (coupé en deux) et deux litres d'eau froide. Porter à ébullition, y jeter les scampis lavés (grosses crevettes ou langoustines frites). 

Porter à nouveau à ébullition sans couvrir, puis cuire 3 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Mélanger le riz, 4 dl d'eau froide, sel, poivre, poivre de Cayenne. Porter à ébullition, couvrir et cuire un quart d'heure à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer le riz de la casserole de cuisson et le mettre à refroidir. 

Nettoyer les haricots verts, les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée ; les égoutter, les rincer à l'eau froide. 

Peler les avocats, couper la chair en lamelles, les assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. 

Laver la salade, l'égoutter, la couper en morceaux. 

Mélanger tous les légumes avec le riz froid. Dresser dans des coupes, décorer avec les scampis.

Accompagner de crème légèrement fouettée avec sel, poivre, jus de citron et persil haché.

 

Petites astuces :

En refroidissant dans leur eau de cuisson, les scampis sont plus parfumés.

Les haricots pochés à l'eau bouillante sans couvrir, puis rincés à l'eau froide, demeurent bien verts.