Abats : Foies de Volaille au riz persillé

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 15

Vin conseillé : Saint-Emilion

 

Ingrédients :

500 g de foies de volaille

1 tranche de lard frais

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 c à c de sucre fin

1 c à c de farine

1/2 dl de bouillon de volaille

1/2 dl de vin rouge

8 petits oignons blancs

80 g de beurre

2 c à s de persil haché

3 tomates

250 g de riz "long grain"

Persil en branches

Sel

Poivre

 

Couper les foies en deux, retirer le fiel. Couper le lard en lardons.

Dans 50 g de beurre, faire revenir foies et lardons 5 min sur feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler, poivrer.

Ajouter le thym, le laurier, les oignons entiers pelés, mélanger. Saupoudrer avec la farine, cuire 1 min à feu doux et, toujours en remuant, ajouter le vin et le bouillon.

Dès que le liquide bout, ajouter le sucre, couvrir et cuire 3/4 d'heure à feu doux.

Découvrir en fin de cuisson pour faire un peu épaissir la sauce.

Pendant ce temps, mélanger le riz à 1/2 litre d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et cuire 1/4 d'heure. Ajouter le persil haché et le beurre restant, remuer.

Tasser le riz dans un moule à couronne, démouler, garnir avec les branches de persil et les tomates coupées en tranches. Au centre, placer les foies et servir aussitôt.

 

Petite astuce :

Pour démouler facilement la couronne de riz, mouiller le moule à l'eau froide avant d'y tasser le riz.