Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30
Vin conseillé : Côtes-du-Rhône
Ingrédients :
1 épaule de mouton de 1,8 kg environ
1,5 kg de pommes de terre
300 g de crème fraîche
2 œufs
3 gousses d'ail
2 cuillerées d'huile
75 g de beurre
Thym, Laurier
Sel
Poivre du moulin
Demander au boucher de préparer l'épaule de mouton à la façon d'un gigot, en retirant la palette.
Eplucher les gousses d'ail, les fendre en 2 ou en 3 et en piquer la viande en toutes parts. Frotter l'épaule de sel et de poivre, émietter un peu de thym et de laurier et l'enduire avec un peu d'huile.
Placer la viande dans un grand plat allant au four et mettre à four chaud durant 1/4 d''heure.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très minces et les sécher dans un torchon.
Sortir l'épaule du four et disposer tout autour les rondelles de pommes de terre en salant et poivrant chaque couche.
Dans une jatte, battre ensemble la crème fraîche et les œufs puis napper le dessus des légumes de cette préparation. Répartir le beurre en petits morceaux et laisser cuire à four moyen 1 heure 1/4.
Si l'on désire une viande rosée, sortir l'épaule du four avant la fin de la cuisson du gratin et ne la réchauffer au four que 5 min avant de servir.
Présenter l'épaule et le gratin dans le plat de cuisson.
Petite astuce :
On peut augmenter la saveur du gratin dauphinois en ajoutant un peu de gruyère râpé. Le disposer alors sur les pommes de terre quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Conseil d'achat :
Une légère couche de graisse est tolérée dans une épaule de mouton. Veiller seulement à ce que cette graisse soit blanche, ou tout du moins très claire. En ce qui concerne la chair, celle-ci doit-être de couleur rouge vif. Eviter une viande de couleur brun foncé.
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