Entrées froides : Fonds d'Artichauts à la Varoise

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vin conseillé : Rosé de Provence

Ingrédients :

4 artichauts

4 tomates

1 oignon

1 branche de fenouil

1 jus de citron

1 noix de concentré de tomates

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec

1/2 verre d'huile d'olive

Thym, Laurier

Sel

Poivre

Nettoyer un peu les artichauts entre les feuilles, sous l'eau courante puis les plonger dans de l'eau bouillante salée. Réduire ensuite le feu pour obtenir une légère ébullition et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Le niveau d'eau doit être suffisant pour baigner largement les cœurs.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante après avoir incisé le dessus d'une croix.. Les monder et les concasser grossièrement. Hacher finement l'oignon.

Dans une casserole, mettre la purée de tomates fraîches, l'oignon haché, l'ail pilé, le vin blanc et l'huile d'olive. Aromatiser avec une petite branche de fenouil coupée menu, un peu de thym et de laurier, saler et poivrer.

Couvrir le récipient et porter à ébullition. Puis laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Quand les artichauts sont cuits, les débarrasser des feuilles et de la barbe afin de dégager les cœurs. Les citronner, les mettre dans la sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux, récipient découvert, afin que la sauce réduise convenablement.

Passé ce temps, verser la préparation dans un plat creux et laisser refroidir avant de déguster.

Petite astuce :

Les artichauts seront cuits correctement si l'on peut traverser leur cœur très facilement avec la pointe d'un couteau.

Conseil d'achat :

Choisir pour cette recette des artichauts à fond charnu, tel le "Camus" de Bretagne ou le "Macau" du sud-ouest.