Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 à 40 min
Vin conseillé : Macvin-du-Jura
Ingrédients :
400 g de noix
1 c à s de sucre en poudre
250 g de farine
3 œufs
150 g de miel
5 cuillerées d'huile
1/4 de verre de lait
1 noix de beurre
Casser les noix, réserver une vingtaine de cerneaux (moitié de noix) et concasser le restant dans un mortier.
Casser les œufs, mettre les blancs dans un saladier et réserver les jaunes.
Ajouter le sucre en poudre aux blancs d'œufs et fouetter jusqu'à obtenir des blancs en neige très fermes.
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'œufs avec le miel. Lorsque la préparation devient homogène, ajouter l'huile, les noix concassées, la farine en pluie, le lait et une bonne pincée de sel. Remuer soigneusement le tout puis ajouter délicatement les blancs en neige.
Beurrer un moule à manqué et disposer sur le fond les 1/2 noix que l'on a réservées. Verser ensuite la pâte.
Mettre à four doux 30 à 40 minutes. Pour s'assurer de la bonne cuisson du gâteau, introduire une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.
Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer quelques instants avant de le démouler. Attendre qu'il refroidisse entièrement avant de servir.
Petite astuce :
Ce gâteau se marie très bien avec de la compote de pomme additionnée de vanille.
Conseil d'achat :
Il n'est pas utile, pour cette recette, d'acquérir des noix de Grenoble. Celles en provenance de Corrèze ou du Lot, moins coûteuses, conviennent tout aussi bien.
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