Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Vin conseillé : Cahors
Ingrédients :
600 g de foies de canard
500 g de pruneaux
1 verre de vin blanc sec
1 petit pot de crème fraîche
1 branche d'estragon
1 noix de beurre
1 c à s d'huile
1 verre à liqueur d'Armagnac
Sel
Poivre
Mettre à tremper la veille les pruneaux dans une bassine d'eau froide.
Le lendemain, égoutter les pruneaux et les mettre dans une casserole avec le vin blanc et l'Armagnac. Compléter avec un peu d'eau pour assurer le mouillement à hauteur et laisser cuire à petits bouillons une quinzaine de minutes, récipient découvert, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
Pendant ce temps, saler et poivrer les foies, puis les mettre à revenir à la sauteuse dans le mélange de beurre et d'huile sur feu vif.
Lorsque les foies sont bien dorés, leur ajouter les pruneaux et le jus de cuisson des fruits. Bien remuer le tout et incorporer à la sauce une bonne cuillerée de crème fraîche. Laisser mijoter encore quelques instants sur feu doux et hacher finement sur la préparation quelques feuilles d'estragon frais. Servir très chaud dans un grand plat creux.
Petite astuce :
Prendre la précaution de passer commande chez votre volailler pour les foies de canard. A l'inverse des foies de poulet souvent proposés séparément des volailles, les foies de canard ne sont que rarement vendus seuls.
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