Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h 1/2
Vin conseillé : Cahors
Ingrédients :
400 g de farine
200 g de beurre
4 beaux blancs de poulet
300 g de porc maigre
250 g de chair à saucisses
2 œufs
3 feuilles de laurier
Noix de muscade râpée
1 verre d'eau
1 petit verre à liqueur d'Armagnac
1 pincée d'estragon en poudre
Sel
Poivre
Préparer la pâte : mélanger à la main la farine et le beurre. Faire un puit au milieu du mélange et verser l'eau et une pincée de sel. Pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Mettre en boule et laisser reposer.
Couper en petits morceaux les blancs de poulet et le porc maigre. Les placer dans un saladier et y ajouter la chair à saucisses, un œuf entier et le petit verre d'Armagnac. Râper un peu de noix de muscade, saler, poivrer largement au moulin. Bien mélanger le tout.
Etaler la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur de 1/2 cm environ. En prélever le tiers.
Beurrer généreusement une terrine à pâté.
Garnir ce récipient avec les 2/3 de la pâte en l'appliquant bien à la main sur le fond et les parois. Laisser dépasser un peu la pâte sur les bords. Piquer le fond en divers endroits avec une fourchette.
Garnir la terrine avec la préparation porc-poulet, parsemer une pincée d'estragon en poudre et placer les 3 feuilles de laurier.
Le tiers de pâte rentant va servir à couvrir ce pâté. Le poser sur la viande en joignant soigneusement ses bords avec ceux qui dépassent de la terrine. Bien souder avec le bout des doigts mouillés d'eau.
Casser l'œuf restant, séparer le blanc du jaune et badigeonner le dessus du pâté à l'aide d'un pinceau.
Mettre à four chaud et laisser cuire environ 1 h 1/2.
Laisser ensuite refroidir, démouler et servir froid.
Petite astuce :
Pour une meilleure présentation du pâté, conserver quelques chutes de pâte découpées à la roulette de pâtissier et décorer le couvercle au gré de l'inspiration.
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