Salades : Salade de Chou-Fleur aux Noisettes (DIETETIQUE)

Pour 5 à 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vin conseillé : Saône et Loire rosé, Calvados rosé

Ingrédients :

1 chou-fleur

2 œufs

3 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 verre de vinaigre

1 citron

Quelques noisettes

1 c à s de moutarde

6 c à s d'huile

1 petit bouquet de cerfeuil

Sel

Poivre

Couper le trognon du chou-fleur et diviser le légume en petits bouquets. Les mettre dans un récipient, recouvrir d'eau froide, ajouter le vinaigre et laisser tremper 15 à 20 min.

Passé ce temps, égoutter le légume et le faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée.

Faire durcir les œufs 15 min à l'eau bouillante puis les passer sous  l'eau froide et les écaler.

Casser la valeur d'une poignée de noisettes et les concasser grossièrement.

Quand le légume a cuit le temps convenable, l'égoutter dans une passoire et le laisser tiédir.

Dans un saladier, délayer la moutarde dans 2 c à s de jus de citron, saler, poivrer et verser l'huile peu à peu en tournant constamment. Ajouter les échalotes finement hachées et la gousse d'ail pilée.

Verser le chou-fleur dans la sauce et mélanger délicatement. Ajouter alors les noisettes concassées, un peu de cerfeuil haché et les œufs durs passés à la moulinette avant de servir.

Petite astuce :

Avril-Mai est la grande saison du chou-fleur. C'est l'époque où ce légume est le plus intéressant à l'achat. A noter que le chou-fleur breton possède un grain un peu plus serré que celui du Nord, mais il est sensiblement plus cher.